Antikraak en oud brood

We gaan in gesprek met ondernemers in onze workspaces die een opvallend of bijzonder bedrijf hebben. Zo ook Benjamin Namane, die met De Tweede Jeugd voedselverspilling tegengaat én fantastische tosti’s maakt.

Duizenden crostini

Als we Benjamin Namane spreken, heeft hij het druk: er moeten duizenden crostini ingepakt worden. “Die komen in kerstpakketten terecht. Uiteindelijk gaat het om 25.000 stuks.” Het is dus hard aanpoten in de loods in Amsterdam Noord die hij via Camelot gebruikt.

De crostini zijn gemaakt van een dag oud brood, en dat is meteen ook de core business van De Tweede Jeugd. Namane: “Bijna een kwart van al het brood dat gebakken wordt, wordt weggegooid. Een deel daarvan gebeurt door consumenten maar ook door bakkers. Om ook de klanten die om vijf uur ‘s middags komen ook nog van vers brood te voorzien, moeten ze meer bakken dan ze kunnen verkopen. En dan blijft er over. Zo’n 400.000 broden per dag.”

“Hartstikke zonde natuurlijk, met restbrood valt zoveel lekkers te maken. Dat is wat we doen bij De Tweede Jeugd: overgebleven broden van bakkers verwerken tot onder andere crostini en supertosti’s.”

Pudding en tosti’s

Namane's eerste echte stappen op het pad van verwerking van brood, waren toen hij een diner organiseerde met als thema voedselverspilling. "Het diner was een succes, en dan met name het dessert, de Bread&Butter (broodpudding). Samen met mijn toenmalige partner Manuel wilden we wel met dit onderwerp verder. We zagen dat brood, in tegenstelling tot veel andere etenswaren, iedere dag werd afgedankt, terwijl het nog zo goed als vers is. Vanuit daar zijn we lekker gaan experimenteren en begonnen we een Brood-Outlet in de Jan Evertsenstraat in Amsterdam West.”

Inmiddels maken ze naast crostini en af en toe Bread&Butter, vooral tosti’s. De lekkerste tosti’s van Amsterdam volgens het Parool. In bijzondere smaken als kimchi, paddenstoelenstoof, wild zwijn en pom. Allemaal met kwalitatief goede ingrediënten en recepten uit eigen keuken. Die zijn nu te koop op 30 plekken in Amsterdam.

Veel ruimte

De Tweede Jeugd zit al sinds het begin in 2016 bij Camelot. Om hun producten te bereiden hadden ze een locatie nodig met een productiekeuken en die vonden ze in Amsterdam Noord: een oude kantine met veel opslag en een klein kantoortje. Aangezien ze deze tijd van het jaar meer plek nodig hebben om alle crostini kwijt te kunnen, mogen ze van Camelot tijdelijk de aangrenzende ruimte gebruiken als opslag. 

Lekker tegen voedselverspilling

"We hebben met De Tweede Jeugd zo'n 26.000 broden gered van verspilling – ondertussen zitten we op zo'n 2000 per maand gemiddeld,” aldus Namane. Naast dat ze dus flink helpen met het tegengaan van voedselverspilling, smaken de tosti’s van De Tweede Jeugd ook nog eens heerlijk. Wil je ze proberen? Dat kan onder andere bij Bbrood, Midwest, The School of Life, Lokaal Spaanders en Bierbrouwerij Walhalla.

En zelf aan de slag in een werkruimte van Camelot? Bekijk ons aanbod hier.